Как да си приготвим гладко кафе в кафемашина?

Здравейте всички, нека да преминем към темата: няма нищо по-разочароващо от това да вземете кафемашината си първото нещо сутрин, само за да получите водниста, горчива чаша, която има вкус, сякаш е стояла на плота с часове. Като човек, който е прекарал години в работа с кафемашини (да, аз съм от доставчик, който се занимава с всякакви машини, от офисни настройки до места за самообслужване), научих, че правенето на гладка чаша не е само късмет – това са малки, научно обосновани движения, които работят всеки път. Независимо дали използвате основна машина за капене за вашата кухня или един от по-модерните модели, които продаваме за натоварени пространства, тези съвети ще направят ежедневното ви приготвяне много по-добро.

Първо, нека поговорим за утайката от кафе. Това е грешка номер 1, която виждам, че хората правят: използване на предварително смляно кафе, което е престояло в торба седмици наред. Прясната утайка не подлежи на обсъждане, защото кафето губи летливите си масла (нещата, които му придават вкус) в рамките на 2-3 седмици след изпичане. Ако използвате цели зърна, смелете ги непосредствено преди варенето – просто. Сега размерът на смилане също има голямо значение. За повечето стандартни капкови кафемашини искате средно смилане, като текстурата на пясък. Ако утайката ви е твърде фина, тя ще се екстрахира прекалено много и ще има горчив вкус; твърде грубо и ще получите слабо, воднисто кафе. Професионален съвет: ако вашата кафемашина има вградена мелничка, не я зареждайте и забравете за нея – смелете точно колкото за една тенджера (или една чаша, ако това е всичко, което правите), за да запазите нещата свежи.

Следва температурата на водата. Повечето хора не осъзнават това, но твърде горещата вода изгаря кафето, а твърде студената не извлича достатъчно вкус. Сладката точка е между 195°F и 205°F (това е точно под точката на кипене). Много обикновени капкови машини нямат вградени термометри, така че ако вашата няма, бърз трик: сварете вода в чайник, оставете я да престои 30 секунди, преди да я излеете в резервоара на кафемашината. Това ви поставя точно в този идеален диапазон. Ако използвате търговска машина, като една от нашите модели машини за разтворимо кафе Office, те са калибрирани да достигат тази температура всеки път – едно нещо по-малко, за което трябва да се тревожите по време на луд работен ден.

Не спете и за съотношението кафе-вода. Това е лесно да се сбърка, особено ако го гледате с око. Стандартът е около 2 супени лъжици утайка за всеки 6 унции вода. Ако харесвате кафето си силно, добавете допълнителна супена лъжица, а ако предпочитате по-меко, намалете. За справка, стандартна кафемашина с 12 чаши използва 24 супени лъжици (или 1,5 чаши) утайка за 12 чаши вода. Виждали сме, че това съотношение работи за всичко - от малки модели плотове до по-големи единици, и е последователно, защото се основава на това как съединенията на кафето се разтварят във вода. Твърде малко основа и просто пиете гореща кафява вода; твърде много и е непосилно - намерете това средно положение.

Сега, нека поговорим за действителния процес на варене, защото как водата тече през почвата има огромна разлика. Когато стартирате кафемашината, не се отдалечавайте и я оставяйте да работи на пълна мощност. Изчакайте 30 секунди, след като първите капки попаднат във филтърната кошница - това се нарича етап на "цъфтеж". Кафените зърна отделят въглероден диоксид и оставянето на този газ да излезе преди пълното варене помага на водата да проникне равномерно в утайката, така че да получите по-балансиран вкус. Ако бързате с цъфтежа, ще се окажете с някои почви, които са свръхизвлечени, и други, които са недостатъчно, което създава онази странна чаша с неприятен вкус, която никой не иска. За машини като нашата машина за разтворимо кафе със сензорен екран можете дори да зададете цифрово времето за цъфтеж, така че е автоматично идеално, ако жонглирате с имейли, докато варенето ви тече.

Чистотата е друг голям фактор, който хората пренебрегват. Мръсната кафемашина натрупва масла от кафе (наречени „caffoleum“) и минерални отлагания от водата, които правят вкуса на всяка следваща чаша остарял или странен. Стремете се да почиствате вашата капкова машина на всеки 1-2 седмици или по-често, ако я използвате ежедневно. Най-лесният начин е да направите изплакване с оцет: смесете равни части бял оцет и вода, пуснете пълен цикъл на варене, след което пуснете още два цикъла само с обикновена вода, за да се отървете от вкуса на оцет. За нашите търговски модели, като машината за разтворимо кафе на самообслужване, която продаваме за кафенета или стаи за почивка, ние всъщност препоръчваме ежемесечно дълбоко почистване с нашето специфично решение за отстраняване на котлен камък (просто попитайте нашия екип за подробности, ако имате нужда от това – не е срамно да имате нужда от помощ). Ако пропуснете това, дори най-добрият боб ще има лош вкус поради натрупването, повярвайте ми.

Чакай, ами ако не използваш капкова машина? Може би имате настройка на базата на еспресо за лате или капучино. Нашата напълно автоматична машина за приготвяне на еспресо капучино --Jetinno JL24-ES4C е супер популярна за това и се прилагат същите основни правила - само с няколко настройки. За еспресо се нуждаете от фино смилане, като съотношението обикновено е 18-21 грама утайка за двойна доза, приготвена за 25-30 секунди. Налягането (с което тази машина се справя идеално) също има значение – имате нужда от 9 бара налягане, за да получите този крем, който е златният слой отгоре, който е пълен с вкус. Единственият допълнителен съвет тук е предварително да загреете чашата си, преди да налеете, така че еспресото да не се охлади твърде бързо – още едно малко движение, което прави голяма разлика в гладкостта.

Какво ще кажете за натоварените пространства? Ако сте в офис с 20+ души или малък бизнес като кафене или хотел, имате нужда от машина, която работи през целия ден, без много работа. Това е мястото, където нашата машина за разтворимо кафе Horeca Office Use 10inch идва с 10-инчов сензорен екран, бързо приготвяне и е създадена да се справя с големи обеми. Горните съвети все още важат за кафето на прах (чакайте, разтворимото кафе е различно от прясно утайката, но съотношението все още е приблизително 1-2 чаени лъжички на 6 унции вода), но машината върши цялата работа за температурата и потока вместо вас, така че не е нужно да регулирате нищо по средата на деня. Моделите за самообслужване са страхотни за места, където хората пият кафе сами, тъй като са лесни за използване, но въпреки това дават гладка, постоянна чаша всеки път.

Нека разбием и един често срещан мит: добавянето на нещо към вашето кафе не го прави по-добро, ако основата е лоша. Много хора посягат към сиропи или захар, за да маскират горчива или водниста чаша, но защо да се притеснявате, когато първо можете да получите добра напитка? Ако следвате съветите за смилане, температура на водата, съотношение и почистване, кафето ви ще има страхотен вкус само по себе си и можете да добавите каквото пожелаете – не е необходимо маскиране. Виждал съм толкова много хора да пилеят добър боб, защото пропускат тези основни неща, и това е толкова гадно.

Друг бърз професионален ход: ако правите голяма тенджера и не я изпивате веднага, не я оставяйте на котлона повече от 30 минути. Котлоните придават на кафето прегорял вкус след това, защото продължават да нагряват вече свареното кафе. Ако имате остатъци, прехвърлете ги в термос, който поддържа постоянна температура, или просто направете по-малка тенджера. При комерсиалните машини повечето от тях имат функция за затопляне, която не прегрява, но дори и тогава пресните са най-добри.

Нека обобщим това, така че да е лесно за запомняне: 1) Смелете пресни зърна, средно смилане за капене, фино за еспресо. 2) Температура на водата 195-205°F (оставете я да престои 30 секунди след кипене, ако няма вградена температура). 3) 2 супени лъжици утайка на 6 унции вода. 4) Оставете да цъфти за 30 секунди преди пълното варене. 5) Почиствайте вашата машина редовно. 6) За оживени места разгледайте нашите съобразени модели като машината за разтворимо кафе Office или машината за разтворимо кафе на самообслужване.

Ако сте човек, който пазарува нова кафемашина, независимо дали е за вашия дом или работно пространство, не се колебайте да се свържете с нас – ние можем да ви помогнем да изберете правилния модел въз основа на това колко кафе трябва да направите, колко хора я използват и вашия бюджет. Дори ако просто имате въпроси относно поддръжката или получаването на най-добрата напитка от текущата ви машина, нашият екип е тук, за да ви помогне. Гладкото кафе не трябва да е сложно и ние се стремим да направим това по-лесно за всички.

Ако търсите да надстроите текущата си настройка за офис, хорека пространство или зона за самообслужване, ние имаме набор от опции, предназначени за постоянни напитки със страхотен вкус. Свържете се с нас, за да обсъдим вашите специфични нужди и да намерим перфектната кафе машина за вас.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Асоциация за специално кафе. (2020 г.). Указания за вода за варене на кафе. Взето от specialtycoffee.org
2. Национална кафе асоциация. (2021). Най-добри практики за домашно пивоварство. Взето от coffee.org
3. Международна организация за кафе. (2019 г.). Стандарти за екстракция на еспресо. Извлечено от ico.org