Може ли професионална кафемашина за еспресо да прави различни по размер шотове еспресо?

Хей, любители на кафето и други собственици на кафенета, нека да преминем към темата – ако някога сте прекарвали една сутрин в отстраняване на неизправности във вашата машина за еспресо, преследвайки този перфектен удар само за да разберете, че не достига размера, от който се нуждаете, знаете колко разочароващо е това. Като доставчик на комерсиална машина за еспресо, това е един от най-честите въпроси, които получавам: Може ли една комерсиална машина за еспресо действително да прави различни размери еспресо шотове? Краткият отговор е да, но не е толкова просто, колкото просто да завъртите циферблата и да го обречете. Позволете ми да разделя това, както разговарям с клиентите си на кафе (игра на думи напълно предназначена), така че да получите истинския чай, без жаргон в индустрията.

Първо, нека да разберем какво е еспресо, защото там започва най-голямото объркване. Стандартното единично еспресо е 1 унция (30 мл), двойното е 2 унции (60 мл), а понякога ще видите лунго (което е по-дълго, като 3 унции/90 мл) или къса доза (ристрето, около 0,75 унции/22 мл). Ключът тук еекстракция- колко вода протича през смляното кафе при правилното налягане (обикновено 9 бара, за маниаците) и температура. Не всички търговски машини обаче са еднакви и точно там се случва магията (или главоболието).

Нека поговорим за двата основни вида търговски машини за еспресо, защото това променя всичко: ръчни/полуавтоматични и автоматични. Ако имате полуавтоматичен (вида, при който сами удряте земята, издърпвате удара ръчно), можете да регулирате размера, като промените две неща - време и обем. Чакай, но защо някои хора се борят тук? Защото, ако вашата машина няма прецизен контрол върху тези два фактора, вие оставате в предположения. Например, един основен полуавтоматичен може да има само един предварително зададен бутон за двойни изстрели, така че ако искате единичен или дълъг удар, или спирате изстрела рано, или го оставяте да работи по-дълго – нещо, което е лесно да се объркате, когато жонглирате с 5 поръчки наведнъж по време на пиковия пик.

Сега, автоматични търговски машини? Те променят играта за постоянни размери на удара и са много по-гъвкави, отколкото повечето хора си мислят. Когато казвам автоматични, говоря за машини, които смилат зърната, дозират утайката, натъпкват я, изваждат шота и дори приготвят мляко на пара – всичко това с малко участие от вашите баристи (без повече спорове кой е извадил най-добрия шот този ден). Но не всички автомати са еднакви и тук спецификациите имат значение. Вземете например [JL60A Milk Steam Wand Commercial Espresso Coffee Machine]-това е един от нашите най-продавани за малки до средни кафенета и има 4 програмируеми размера на изстрела направо на сензорния екран: ristretto, single, double, lungo. Баристите просто натискат бутона и машината спира потока точно когато трябва, така че всеки удар е постоянен. Край на недостатъчно екстрахирани (слаби, воднисти) или свръхекстрахирани (горчиви) каши, защото някой се е разсеял по време на смяната.

Чакай, но какво да кажем за кафенетата, които искат още повече разнообразие? Например, може би и вие правите чаши, но все пак искате различни размери еспресо? Или офиси, които обслужват всички - от любителите на лате до стрейт шот фанатиците? Точно тук машина с по-голям екран е полезна. [Екранът на автоматичната машина за настолна кафемашина 14']-чакайте, нека да се разберем, това е 14-инчовият автоматичен настолен сензорен екран-има персонализирани настройки за размер на изстрела, които ви позволяват да запазите до 8 различни обема, времена и дори температури на еспресо. Така че, ако някой от редовните ви клиенти се кълне в сингъл от 1,5 унции, а друг се нуждае от 2,5 унции лунго за своето кортадо, можете да запазите и двете като предварително зададени. Край на бъркането с ръчните настройки, което забавя услугата ви в пиковите часове.

Нека навлезем малко в науката, защото не искам да мислите, че това е просто рекламна реклама. Причината, поради която една търговска машина може да прави различни размери на изстрела, е нейнатауправление на помпатаиизмерване на потока. Машините от начално ниво използват фиксирана скорост на потока, така че ако програмирате по-дълго време, получавате повече обем, но това може да намали коефициента на извличане. Добрата търговска машина има система за променлив поток или обемно дозиране, което означава, че измерва колко течност действително излиза, а не само колко дълго работи. Така че, когато натиснете този бутон "ristretto", той издърпва само 0,75 oz за 20 секунди при 9 бара, което е по-малък, по-концентриран удар. Натиснете "lungo" и изтегля 3oz за 30 секунди, така че е по-малко концентрирано, по-скоро като силно черно кафе. Това е добивът на сладко място - екстракцията остава около 18-22% (златният стандарт за добро еспресо), независимо от размера.

Чувам как собствениците на малки кафенета въртят очи, мислейки си: „Не мога да си позволя машина с всички тези фантастични настройки“. Нека бъдем реални – имаме опции за всеки бюджет. Например, линията [Автоматични кафемашини за кафе на зърна] - те са от среден клас, не са безумно скъпите за големите вериги, но все пак имат 3 програмируеми размера на изстрела, плюс ръчно управление, ако искате да промените. Те са идеални за кафенета, които тепърва започват, или офиси, които се нуждаят от надеждни снимки, без да разбиват банката. Инсталирахме едно в малко специализирано кафене в центъра миналия месец и техните баристи ми казаха, че преди са пилеели по 2-3 чаши на ден, за да бъркат в размерите, а сега са намалели до 0. Това са пари обратно в джоба им.

Чакайте, нека поговорим и за машини за кафе от зърно към чаша, защото това е съвсем друга категория търговски машини за еспресо. [14-инчовата търговска автоматична кафемашина на зърна към чаша] е звяр - мели пресни зърна всеки път, приготвя еспресо и дори прави млечни напитки. Готиното при този е, че размерът на смилане на зърната е свързан с размера на изстрела. Ако искате по-малък шот (ristretto), той се смила малко по-фино, така че водата да не тече твърде бързо, дори и с по-малък обем. За лунго се смила малко по-едро, така че водата да тече малко по-лесно, като ви дава по-голям обем без прекомерно извличане. Всичко е свързано в софтуера на машината, така че не се налага да регулирате нищо ръчно, след като настройките са въведени. Това е огромна победа за оживени места, където баристите може да нямат супер напреднало обучение за еспресо.

Но ето нещо – дори най-модерната машина няма да прави последователни снимки, ако не я поддържате. Винаги казвам на клиентите си, независимо каква машина получавате, да я промиват всяка седмица, да я почистват от котления камък всеки месец и да сменят уплътненията на главата на групата, когато се износят. Мръсната глава на групата може да обърка напрежението, което означава, че вашите размери на кадри ще бъдат навсякъде, без значение колко предварително зададени настройки имате. Виждам това през цялото време - някой купува машина за $10k, пропуска поддръжката и се чуди защо снимките му са ужасни. Това е отделен разговор, но си струва да се спомене, защото е свързан с това дали вашата машина действително може да доставя различни размери на изстрела.

Нека разгледаме и един често срещан мит: „Комерсиалните машини за еспресо могат да правят само един размер шот, така че трябва да използвам различна машина за всяка напитка“. Няма начин! Помислете за напитките, които приготвяте – макиато е мъничка чаша с малко пяна, лате е двойна чаша със задушено мляко, американо е лунго с гореща вода. Всичко това са само вариации на размери за еспресо. Ако вашата машина може да прави различни размери шотове, можете да приготвите всяка напитка от менюто си без допълнително оборудване. Това е голям плюс за малките кафенета, които нямат много място за гишета.

Наскоро имах клиент, който притежаваше кафене с 20 места в предградията и използваха две отделни машини: една за еспресо и друга за лате. Те плащаха за две машини, два плана за поддръжка и двойно по-малко кафе. Те преминаха към [Coffee Machine Jetinno JL22]-чакайте, не, нека да проверя, това е горещата интелигентна машина за офиси, но не, чакайте, мисълта им беше, че една машина, която може да прави няколко размера на изстрела, намалява разходите им с 30% за 6 месеца. Те ми казаха, че сега използват една машина за всички напитки на базата на еспресо, така че са спестили място на гишето и техните баристи са по-ефективни в пиковите часове. Това е истинската стойност тук – не става дума само за правене на различни размери, а за по-добро управление на вашия бизнес.

Сега нека станем практични. Ако сте собственик на кафене или офис мениджър, който се опитва да реши дали търговска машина с променливи размери на шотовете си заслужава, задайте си следните въпроси: Сервирам ли нещо повече от обикновени шотове? Имам ли баристи с различно ниво на обучение? Омръзна ли ми да хабя кафе заради лоши размери на кадрите? Ако сте отговорили с „да“ на някое от тези, тогава да, това е добра инвестиция.

Чакайте, но какво ще кажете за хората, които обичат ръчния процес? Някои баристи ще се закълнат, че изтеглят всяка порция на ръка, регулирайки времето и силата на звука в движение, и това е напълно валидно. Но за средното кафене, което сервира над 50 напитки на час по време на обяд, последователните шотове не подлежат на обсъждане. Полуавтоматична машина с ръчно управление може да прави различни размери шотове, но разчита на уменията на бариста. Автоматична машина прави различни размери удари последователно, всеки път, без значение кой я дърпа. Това е компромисът и от вас зависи какво работи за вашия екип.

В края на деня отговорът на въпроса "Може ли търговска еспресо кафе машина да прави различни размери еспресо шотове?" е категорично „да“, но само ако това е правилната машина за вашите нужди. Не се подлъгвайте да купите най-евтиния, но също така не харчете прекалено много за функции, които никога няма да използвате. Ако все още сте объркани или искате да видите как работят тези машини лично, свържете се с нашия екип. Ще ви преведем през различните опции, ще отговорим на всичките ви въпроси и ще ви помогнем да намерите машина, която отговаря на вашето меню, пространство и бюджет. Без натиск, просто истински съвет от някой, който е в тази игра с кафе от години.

Изчакайте, преди да се отпиша, нека обобщим, за да сме сигурни, че не сме пропуснали нищо: търговските еспресо машини (особено модерните автоматични с обемно дозиране) могат да правят ристрето, единични, двойни, лунго и персонализирани размери. Ключът е прецизният контрол върху обема на водата, времето и налягането. Машините с входно ниво може да имат ограничени предварително зададени настройки, но машините от среден до висок клас могат лесно да се справят с множество размери. Поддръжката има значение, защото и най-добрата машина ще се олющи, ако е мръсна. И накрая, това не е просто „хубаво е да има“ – то помага за намаляване на отпадъците, ускорява обслужването и кара клиентите ви да се връщат за същата перфектна напитка всеки път.

Ако сте готови да надстроите текущата си машина или просто искате да поговорите какви опции работят за вашето пространство, свържете се с нас. Разполагаме с набор от търговски машини за еспресо, които могат да се справят с всякакъв размер на дозата, всяко меню и всякакво натоварване. Без рекламна реклама, само откровен разговор. Сега отидете да сварите нещо хубаво.

препратки:

1. Международна организация за кафе. (2020 г.). Стандарт за еспресо кафе. Публикации на ICO.
2. Асоциация за специално кафе. (2019 г.). Указания за приготвяне на еспресо. Научни ресурси на SCA.
3. Оборудване за кафе Jetinno. (2023). Ръководства за спецификации на търговски машини за еспресо.
4. Национална кафе асоциация на САЩ. (2022). Тенденции в оборудването за търговски кафенета. Индустриални доклади на NCA.