Бързото ежедневно верижно охлаждане се разширява в търговията с прясна храна

Забележка на редактора: По-ранна версия на тази статия бе пусната на Market Market , Kiosk , издание на сестра на Vending Times.

Вендингът беше последното нещо, което му хрумваше Робърт Лий през 2014 г., когато той стана главен изпълнителен директор на Coolgreens, бърза ежедневна верига, посветена на салати, опаковки, купи, плоски хлябове и други. В крайна сметка, базираната в Оклахома Сити компания изгради репутацията си на прясно приготвени, вдъхновени от готвачи артикули от менюто - не на типичната ви такса за продажба, тъй като се разшири до Тексас и Небраска след основаването си през 2009 г.

И докато фокусът на Coolgreens винаги е бил върху свежестта, здравето и благополучието, Лий - като повечето бързи случайни ръководители на ресторанти, работещи за разрастващи се компании - признава ролята на технологията за подобряване на ефективността и удовлетвореността на клиентите.

Появяват се предизвикателства за растеж

Малко след като се разшири до пазара на Далас-Форт Уърт миналата година, компанията търси място в центъра на Далас. Това беше отлично място за клиентела на Coolgreens.

„Искаме да бъдем в компактни, градски райони с висока плътност“, каза Лий.

Coolgreens ще продава свежите си салати в своите „умни хладилници“.

Но процесът на получаване на необходимите одобрения за това местоположение в центъра се оказа предизвикателен. Дванадесет месеца в процеса компанията все още чака да финализира договора за наем.

"Просто самият процес отне толкова дълго време", каза Лий на този уебсайт в скорошно телефонно интервю. "Трябва да има по-добър начин от това да отнемете три години, за да вкарате тухла и замазка тук."

"Не можем да пожертваме качеството или консистенцията, но трябва да има начин нашата храна да е на разположение в различен формат, отколкото просто строго тухлена замазка", каза той. "Нашата мисия в Coolgreens е, че искаме да можем да осигурим здравословна храна на повече хора по бърз, удобен и добър начин. Това не трябва да означава, че е просто с тухла и хоросан."

Технологиите създават нови възможности

Лий и неговият екип бяха добре запознати, че технологията за самообслужване предлага нови възможности за сервиране на прясно приготвена храна. Тод Мадленър, президент на компанията, отбеляза по време на неотдавнашната бърза случайна среща на високо равнище в Остин, че базираният в Чикаго хладилник на фермерите вече продава салати, а пазарът на Алпака в Остин също сервира прясна храна в автомати.

Технологиите - особено дистанционното наблюдение на машините в реално време - направиха възможно предоставянето на прясна храна на работната или търговската среда, заяви Лий. (В допълнение към хладилника на фермера и пазара на Алпака, през миналата година бяха въведени три подобни концепции: базирана в Ню Йорк, Fresh.Bowl ; SmartFridge Fresh'n Lean в Южна Калифорния, хладилен киоск за сервиране на прясно приготвени ястия и самостоятелно Choice Market - запазете Mini Mart в Денвър, който доставя храна от местните фермери.)

„Бих могъл да вдигна табло на мобилния си телефон навсякъде по света и да видя къде се е случила транзакцията, температурата на машината и срокът на годност на всичко“, каза Лий.

Той и неговият екип разгледаха различни концепции за интелигентни хладилници, преди да решат да изпробват такава, която позволява на клиента да отвори вратата, като плъзне кредитната си карта. Клиентът също може да проучи продуктите, преди да направи избор. След като продуктът бъде изваден и вратата се затвори, картата на клиента се таксува. Клиентът може също да разглежда менюто на сензорния екран, преди да отвори вратата.

Тестовете показват обещание

Компанията тестваше интелигентен хладилник за шест месеца в болница и на женско софтбол на стадион в Оклахома.

"Интересно беше да видя линиите, които успяхме да генерираме", каза Лий за софтбола и добави, че в различни зони на стадиона има две умни хладилници. "Обикновено автомати за салата никога няма да се видят там."

Служителите на Coolgreens приготвяли храната на място и запасявали машините на стадиона. Sysco предостави храната за събитието от хладилен камион. Служител на Coolgreens беше готов да отговори на въпроси, ако е необходимо.

Компанията разглеждаше повече от една концепция за интелигентни хладилници и не се беше решила на една конкретна опция към момента на този доклад. Различните разглеждани системи използват различни технологии, като RFID тагове, AI видео технология и проследяване на теглото, каза Лий.

"Има плюсове и минуси за всеки", каза той. „За нас това се задвижва повече от отпечатъка и капацитета на всяка машина.“

Марката също обмисля методите за поддръжка и попълване, които различните системи изискват.

Втора част от тази серия от две части ще изследва интелигентното изпълнение на Coolgreens в хладилника.

Снимки любезно на Coolgreens.