Проучване на китайската кафеена индустрия, от пекари до потребители

"Произведено в Китай" не е трудна фраза да се среща. Но "Печено в Китай"? Това е различна история.

Китайският пазар на кафе привлича глобално внимание. Неотдавнашният план на Starbucks да отвори 3000 нови магазина през следващите пет години е само едно от многото разработки, подчертаващи Китай като нарастваща страна, консумираща кафе. Въпреки това в световен мащаб не се знае много за индустрията за печене и консумация на кафе в страната.

И така, разговарях с Петър Радосевич, ръководител на екипа за международни продажби на Royal Coffee, относно продажбата и изпичането на кафе в Китай - и какво въздействие може да има в световен мащаб.

Консумация на кафе в Китай

Нека първо разберем потребителите на кафе в страната.

Докладът на Министерството на земеделието на САЩ за 2018 г. за пазара на кафе показва, че китайското вътрешно потребление на кафе е почти удвоено през последните четири години. Докато броят им се колебае около около 10% и 15% от текущото потребление в Европейския съюз и САЩ съответно, потенциалът за китайския пазар е огромен.

Всъщност много мултинационални компании наскоро направиха големи инвестиции. Питър ми казва, че Luckin Coffee събра над 1 милиард RMB (приблизително 144 милиона щатски долара / 126 милиона евро) в началото на тази година, за да се конкурира със Starbucks в търговското пространство за търговия на дребно. Значителна част от това финансиране идва от Сингапур. Канада Тим Хортънс също планира да отвори над 1500 магазина, докато британската верига Costa Coffee планира приблизително да утрои броя на китайските си магазини до 2022 г. Питър ми казва, че консумацията на китайско кафе бързо се развива с нарастваща информираност за качеството. Въпреки това, местната култура на кафе все още е различна от тази, която ще намерите в страни като САЩ. Например, хората рядко мелят и варят кафе у дома.

Според Питър, разтворимото кафе все още представлява огромното мнозинство от консумацията ”- нещо, което е често срещано в много традиционни чаени култури, включително Великобритания.

Вкус за по-сладки печени

Но с нарастването на жаждата за кафе за какви видове напитки хората избират?

Петър обяснява, че има разлика в поколенията. По-възрастните потребители са склонни да предпочитат нискокисели кафета

с по-големи тела като Суматра Мандхелинг. По-младите потребители, изложени на печки на трета вълна, от друга страна, могат да се насладят на по-леки печени със своя по-по-мощен профил

Той също така споменава, че засега китайските потребители предпочитат сладки и чисти кафета. „Сегашните предпочитания със сигурност ще се изместят, когато местните специализирани кафенета или търговски вериги се отворят и знанията на потребителите продължават да нарастват.“

Освен това той ми казва, че тайванските, корейските и японските култури за кафе са също влияят на китайската кафе индустрия. „Най-добрите американски марки като Blue Bottle, Intelligencia и др. Все още носят тегло и кешет“, казва той. „Въпреки това, повече от компаниите и професионалистите от места като Тайван и Корея идват да провеждат обучения и да отварят бизнес.“

В резултат на това, например, „много специализирани печива все още избират повечето или всички дефекти след печене на ръка, за да се осигурят по-чисти чаши (нечувано, когато са в контраст с много американски пекари)“.

Кой пече кафето?

Докато пазарът на кафе в Китай расте, повечето от това, което хората пият и пият, всъщност се пече в чужбина.

Според доклада на USDA, прогнозира се, че Китай ще внесе 48 милиона килограма печено и смляно кафе през 2018/19. Това е огромен ръст от около 5,6 милиона килограма през 2013/14.

Китай обаче също се прогнозира да внася 120 милиона килограма разтворимо кафе през 2018/19. Това е още едно значително увеличение от 41 милиона килограма през 2013/14.

А вносът на зелен фасул в Китай е незначителен, дори не е посочен в доклада. За разлика от това, в същия доклад САЩ се прогнозират да внасят 1,6 милиарда килограма кафе от зелен фасул и само около 12 милиона килограма печено и смляно кафе през 2018/19.

С други думи, в САЩ само 2% от кафето, което постъпва в страната, прави печено, смляно или разтворимо кафе, докато почти 66% от общото търсене на кафе в Китай се задоволява от вносно печено, смляно или разтворимо кафе.

Преживяванията на Петър подкрепят тези данни. „Докато всеки ден има истории за нарастването на специализираното кафе в Китай, реалността е, че по-голямата част от консумацията все още е незабавно кафе и по-нисък клас. Голяма част от внесеното в Китай кафе е по-нискокачествен Виетнам Робуста. "

Ами китайските пекари?

В Китай има малко пекари в сравнение със западните страни, консумиращи кафе. Броят им обаче расте.

Петър разделя китайските розастери на два вида: големи комерсиални печива и еднократни печива. Големите пекари в търговски мащаби са тези, които се фокусират върху предоставянето на печен боб за незабавно кафе или големи търговски обекти на едро. От друга страна, пекарите с един магазин са тези, които често се стремят към по-високо качество и се пекат в малък мащаб, обикновено за техните собствени магазини, но понякога и за ограничен брой потребители на едро. Обикновено за тези печива се използва печене от 500 g или 1 kg.

Пазарът на домашно печене също показва постепенен растеж в континенталния Китай. Петър смята, че той може да има голям потенциал, като се имат предвид подобни тенденции в Тайван.

Широкият онлайн пазар на дребно също е уникална характеристика на китайската индустрия за печене. Петър ми казва, че има много компании за печене, които нямат почти никакво присъствие на дребно, които се фокусират единствено върху изграждането на своите онлайн следи.