Как да обучите персонала на HORECA за приготвяне на кафе?

Здравейте, любители на кафето и професионалисти в ХОРЕКА! Аз съм [Вашето име] и се радвам да бъда част от играта на кафе HORECA като доставчик. Днес искам да поговорим за един от най-важните аспекти на управлението на успешна кафе услуга в HORECA индустрията: обучение на вашия персонал за приготвяне на кафе.

Защо обучението има значение

Първо, нека поговорим защо обучението на вашия HORECA персонал за приготвяне на кафе е голяма работа. В света на HORECA, който означава хотели, ресторанти, кафенета и барове, кафето често е ключов играч в менюто. Може да направи или да наруши изживяването на клиента. Ако вашият персонал може да приготви перфектна чаша кафе всеки път, това ще накара клиентите ви да се връщат за още.

Помислете за това. Когато някой стъпи във вашето заведение, той търси това приповдигнато настроение, прекрасен аромат и фантастичен вкус. Добре свареното кафе има силата да даде тон за целия ден или вечер. Освен това квалифициран персонал може да препоръча различни смеси от кафе, да отговори на въпроси на клиенти и дори да продава продукти с по-високи цени. Не става въпрос само за изливане на гореща вода върху утайката от кафе; става въпрос за създаване на преживяване.

Разбиране на основите

Преди да започнете да обучавате персонала си, важно е той да разбере основите на кафето. Кафените зърна идват от различни региони по света, всяко със свой уникален вкусов профил. Например, бобът от Етиопия често е известен със своите ярки, цитрусови нотки, докато бразилският боб е склонен да бъде по-орехов и шоколадов.

Обучете персонала си да разпознава и различните печени кафета. Светлите печени имат по-деликатен вкус и по-висока киселинност, докато тъмните печени са по-богати, с по-интензивен и понякога опушен вкус. Средно печените са добър баланс между двете.

След като опознаят боба и печеното, е време да ги научите на методите на варене. Има няколко начина за приготвяне на кафе, включително капково приготвяне, френска преса и приготвяне на еспресо. Всеки метод изисква различни техники и оборудване.

• Капково варене: Това е един от най-разпространените методи. Всичко е свързано с използването на капкова кафемашина за бавно изливане на гореща вода върху филтър, пълен с утайка от кафе. За да направите страхотно капково кафе, вашият персонал трябва да знае правилното съотношение кафе към вода (обикновено около 1:16), правилната температура на водата (около 195 - 205°F) и подходящото време за приготвяне (обикновено 3 - 5 минути).
• Френска преса: Известна още като бутало, френската преса включва накисване на утайка от кафе в гореща вода и след това натискане на буталото, за да се отдели утайката от течността. Ключът тук е да използвате по-едро смилане и по-дълго време за накисване (около 4-5 минути).
• Приготвяне на еспресо: Еспресото е сърцето на много кафе напитки. За да приготвите добро еспресо, вашият персонал трябва да овладее набиване (равномерно опаковане на утайката от кафе в портафилтъра), използване на точното количество кафе (обикновено около 7 - 9 грама) и точно време за извличане (около 25 - 30 секунди). Налягането и температурата по време на екстракцията също са от решаващо значение.

Обучение за оборудване

Сега нека поговорим за оборудването. Като доставчик на кафе HORECA видях от първа ръка колко е важно персоналът да знае как да използва правилно оборудването. Имаме страхотни продукти, които могат да направят процеса на приготвяне на кафе лесен.

Например, разгледайте нашияНастолна кафемашина за офис машина за напитки Horeca. Това бебе е идеално за офиси и HORECA настройки. Той е компактен, лесен за използване и може да приготвя различни кафе напитки. Обучете персонала си как да зарежда кафе на зърна, да настройва параметрите за варене и да почиства редовно машината. Чистата машина не само гарантира страхотно вкусно кафе, но и удължава живота на оборудването.

Друг невероятен вариант е нашиятНастолна автоматична вендинг машина за кафе и чай сензорна вендинг машина 14 инча. Тази вендинг машина с 14-инчов сензорен екран може да приготвя както кафе, така и чай. Вашият персонал трябва да знае как да работи със сензорния екран, как да презарежда съставките и как да отстранява често срещани проблеми като заседнала утайка от кафе или запушена водопроводна линия.

И ако обичате висококачествено еспресо, нашетоАвтоматична машина за еспресо капучино -- JLTT - ES4Cе пътят. Може да прави не само еспресо, но и капучино, лате и други кафе напитки на млечна основа. Научете персонала си как да задушава млякото до правилната текстура (гладка и кадифена) и как да го комбинира с еспресото за перфектна напитка.

Ръце - на обучение

Най-добрият начин да обучите персонала си е чрез практически опит. Създайте тренировъчна станция, където вашият персонал може да практикува приготвянето на различни видове кафе. Можете да започнете с просто капково кафе и след това да преминете към по-сложни методи като еспресо и напитки на основата на мляко.

Оставете ги да правят грешки и се учете от тях. Предоставете обратна връзка по положителен начин, подчертавайки какво са направили добре и какво могат да подобрят. Например, ако са направили слабо еспресо, обяснете как могат да регулират дозировката на кафето или времето за екстракция.

Можете също така да организирате сесии за дегустация на кафе. Накарайте вашия персонал да опита различни смеси от кафе и методи за приготвяне един до друг. Това ще им помогне да разберат разликите във вкуса и аромата и ще могат по-добре да препоръчат правилното кафе на вашите клиенти.

Обучение за обслужване на клиенти

В HORECA индустрията обслужването на клиентите е също толкова важно, колкото и самото кафе. Обучете персонала си да бъде приятелски настроен, достъпен и знаещ. Те трябва да могат да отговарят на въпроси на клиентите относно кафето, като произхода на зърната, метода на приготвяне и всякакви специални вкусове.

Насърчете ги да се ангажират с клиентите. Ако клиент опитва ново кафе за първи път, вашият персонал може да попита как го харесва и да предложи предложения за други подобни смеси. Този вид взаимодействие може да превърне еднократен клиент в редовен.

Непрекъснато обучение

Кафето е непрекъснато развиваща се индустрия, с нови зърна, методи за варене и оборудване, които се появяват през цялото време. Така че обучението не трябва да спира след първоначалните сесии. Насърчавайте служителите си да продължават да учат. Можете да се абонирате за списания за кафе индустрията или да посещавате търговски изложения за кафе заедно.

Организирайте редовни вътрешни обучения, за да поддържате знанията свежи. И не забравяйте да възнаградите персонала си за усилията им да подобрят уменията си за приготвяне на кафе. Може да е бонус, промоция или просто благодарност - забележете.

Приключване и следващи стъпки

И така, ето го! Обучението на вашия HORECA персонал за приготвяне на кафе е многостранен процес, който включва разбиране на кафето, овладяване на оборудването, практическа практика, отлично обслужване на клиентите и непрекъснато обучение.

Ако се интересувате от нашето страхотно оборудване за приготвяне на кафе или имате въпроси относно обучението на вашия персонал, ще се радваме да поговорим. Независимо дали искате да надстроите текущата си настройка или да започнете нова кафе услуга във вашето HORECA заведение, ние сме тук, за да ви помогнем. Просто се протегнете и нека започнем разговор за това как можем да пренесем вашата игра с кафе на следващото ниво.

Референции

• „Световният атлас на кафето“ от Джеймс Хофман
• „Кафе еспресо: науката за качеството“ от Или и Виани