Как да регулирам силата на звука на кафето на професионална машина за еспресо?

Като доставчик на търговски кафемашини за еспресо разбирам важността на точното регулиране на силата на звука. Това не само влияе върху вкуса и качеството на еспресото, но и играе решаваща роля за удовлетворяването на клиентите. В този блог ще споделя някои задълбочени познания и практически стъпки за това как да регулирате силата на звука на кафе машина за еспресо.

Разбиране на основите на силата на звука в еспресо

Обемът на шота в еспресо се измерва в милилитри (ml). Единична доза еспресо обикновено варира от 25 - 30 ml, докато двойна доза е около 50 - 60 ml. Тези стойности обаче могат да варират в зависимост от личните предпочитания, регионалните стандарти и конкретната използвана смес от кафе.

Обемът на шота се определя от два основни фактора: количеството вода, което преминава през утайката от кафе и времето за варене. Ако водният поток е твърде бърз, парчето ще бъде по-голямо, но може да бъде недостатъчно извлечено, което води до слаб и кисел вкус. Обратно, ако потокът на водата е твърде бавен, изстрелът ще бъде по-малък и може да бъде прекалено екстрахиран, което води до горчив и остър вкус.

Подготовка за регулиране на силата на звука на удара

Преди да започнете да регулирате силата на удара, важно е да се уверите, че вашата машина е чиста и в добро работно състояние. Замърсената кафемашина може да повлияе на водния поток и налягането, което затруднява постигането на точен обем на изстрела.

1. Почистете машината от котления камък: С течение на времето могат да се натрупат минерални отлагания вътре в кафе машината, особено в бойлера и водопроводните тръби. Използвайте разтвор за отстраняване на котлен камък в съответствие с инструкциите на производителя, за да премахнете тези отлагания. Това ще помогне за поддържане на постоянен воден поток и налягане.
2. Проверете филтърната кошница: Уверете се, че филтърната кошница е чиста и без остатъци от кафе. Запушената филтърна кошница може да ограничи водния поток, което да повлияе на обема на изстрела. Можете да го почистите, като го изплакнете под топла вода и използвате малка четка, за да отстраните всички упорити частици.
3. Калибрирайте мелницата: Едрината на смилане на кафеените зърна също оказва влияние върху обема на изстрела. По-финото смилане ще забави потока на водата, което води до по-малък обем на изстрела, докато по-грубото смилане ще ускори потока на водата, което води до по-голям обем на изстрела. Калибрирайте вашата мелачка, за да постигнете правилния размер на смилане за вашата еспресо машина.

Стъпки за регулиране на силата на звука на изстрела

Процесът на регулиране на силата на удара може да варира в зависимост от модела на вашата търговска кафе машина за еспресо. Въпреки това, следните общи стъпки могат да се приложат към повечето машини:

1. Задайте температурата на варене: Първо настройте температурата на варене на вашата машина в оптималния диапазон, който обикновено е между 90 - 96°C (194 - 205°F). Този температурен диапазон гарантира, че водата извлича правилното количество аромат от утайката от кафе.
2. Натъпчете утайката от кафе: Напълнете филтърната кошница с прясно смляно кафе и я изравнете. Използвайте тампон, за да приложите равномерен натиск върху утайката от кафе, обикновено около 30 паунда налягане. Постоянното набиване гарантира, че водата тече равномерно през леглото за кафе.
3. Започнете изстрела: Поставете портафилтъра в главата на групата и започнете процеса на варене. Използвайте хронометър, за да измерите времето на удара. За единична доза се стремите към време за варене от около 25 - 30 секунди, а за двойна доза - 30 - 40 секунди.
4. Измерете обема на удара: След като дозата приключи, измерете обема на еспресото с градуирана чаша. Ако обемът на дозата е твърде голям или твърде малък, можете да направите корекции на дозировката на кафето, размера на смилане или времето за варене.
5. Регулирайте дозата на кафето: Ако обемът на шота е твърде голям, намалете използваното количество утайка от кафе. Ако обемът на изстрела е твърде малък, увеличете дозата на кафето. Направете малки корекции от около 0,5 - 1 грам наведнъж и тествайте отново удара.
6. Регулирайте размера на смилане: Ако регулирането на дозата на кафето не постига желания обем на смилане, можете да опитате да регулирате размера на смилане. Ако шотът е твърде голям, направете смилането по-фино. Ако изстрелът е твърде малък, направете смилането по-грубо. Не забравяйте да направите няколко удара на мелачката, за да стабилизирате новия размер на смилане.
7. Добре - Настройте времето за варене: Можете също така да регулирате времето за варене, за да контролирате силата на звука. Повечето търговски машини за еспресо ви позволяват да настроите времето за варене по електронен път. Ако обемът на шота е твърде голям, намалете времето за варене. Ако обемът на шота е твърде малък, увеличете времето за варене.

Разширени съвети за регулиране на силата на звука на удара

• Разберете натиска: Налягането във вашата машина за еспресо също влияе върху силата на удара. По-високото налягане може да прокара повече вода през утайката от кафе за по-кратко време, което води до по-голям обем на изстрела. Твърде високото налягане обаче може също да доведе до свръхизвличане. Уверете се, че вашата машина работи при препоръчаното налягане, обикновено около 9 бара.
• Следете качеството на водата: Качеството на водата, която използвате, може да повлияе на обема и вкуса на еспресото. Използвайте филтрирана или изворна вода, за да избегнете всякакви примеси или минерали, които биха могли да повлияят на водния поток или вкуса.
• Водете запис: Добра идея е да си записвате корекциите, включително дозировката на кафето, размера на смилане, времето за приготвяне и обема на шота. Това ще ви помогне да проследите напредъка си и да възпроизвеждате последователно желаните резултати.

Нашата гама от търговски еспресо кафе машини

В нашата компания предлагаме широка гама от търговски еспресо кафе машини, за да отговорим на разнообразните нужди на нашите клиенти. Ето някои от нашите популярни продукти:

• Автомат за продажба на прясно кафе и горещ шоколад: Тази машина е идеална за сервиране както на прясно кафе, така и на горещ шоколад, което я прави чудесен избор за кафенета, ресторанти и офиси.
• Espresso Coffee Vending Machine машина за кафе напитки 14 инча: Със своя 14-инчов дисплей, тази автоматична кафе машина за еспресо предлага удобен за потребителя интерфейс и може да произвежда висококачествени шотове еспресо с прецизен контрол на силата на звука.
• Настолен автомат за кафе за офис HORECA 10 инча: Идеална за офис настройки или малки предприятия, тази 10-инчова настолна машина за кафе е компактна и лесна за използване.
• Напълно автоматична машина за приготвяне на еспресо капучино --Jetinno JL24 - ES4C: Тази напълно автоматична машина може да произвежда както еспресо, така и капучино с прецизно регулиране на силата на звука, което ви спестява време и усилия.
• Кафе машина на зърна с плот: Тази кафемашина на зърна с насрещна плоча смила зърната пресни за всяка доза, осигурявайки най-добрия вкус. Освен това позволява лесно регулиране на силата на удара.

Свържете се с нас за покупка и консултация

Ако се интересувате от нашите търговски кафемашини за еспресо или имате нужда от повече информация относно регулирането на силата на звука, моля не се колебайте да се свържете с нас. Разполагаме с екип от експерти, които могат да ви осигурят професионални съвети и подкрепа. Нека работим заедно, за да гарантираме, че вашият бизнес за сервиране на кафе осигурява перфектната еспресо всеки път.

Референции

• Или, Е. и Виани, Р. (2005). Книгата за кафето еспресо: Науката за качеството. Уайли.
• Schutz, HG (2012). Приготвяне на кафе: Най-добри практики за домашни и търговски потребители. Бариста Гилдията на Америка.